A hőkezelés képessége az, ami lehetővé tette az ember ősének, hogy fejlessze az értelmét. De vajon a modern grillezési szokásaink milyen hatással vannak az agyunkra és a demencia kockázatára?
AGE termékek és az agy
A magas hőmérsékleten sütött (grillezett, sült) ételek ún. glikációs végtermékeket (AGE-ket) tartalmaznak. Ezek gyulladáskeltő vegyületek, amelyek összefüggésbe hozhatók az Alzheimer-kór és más neurodegeneratív betegségek kialakulásával.
Hogyan csökkentsük a kockázatot?
- Főzd az ételt alacsonyabb hőfokon (párolás, főzés vízben)
- Pácold a húsokat savas összetevőkkel (citrom, ecet) sütés előtt
- Kerüld a megpirult, megégett részeket
- Növeld a friss zöldség- és gyümölcsfogyasztást
- Mediterrán típusú étrend – bizonyítottan védi az agyat
Cikk: Nemes Levente, Dietetikus, Victus Marosvásárhely
Please follow and like us:
